Stichfleisch zählt zum reinen Muskelfleisch und ist durch seinen höheren Blutanteile reich an wertvollen Mineralstoffen. Das Rinderherz besteht aus reinem Muskelfleisch ohne Herzknochen und ist weist ein hohes Maß an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen auf.
Der grüne Pansen, der Vormagen des Rindes, ist wegen seiner vorverdauten Futterrückstände (deshalb grün) und des Gehaltes an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen besonders wertvoll.