(Fuchsschwanzgewächs) zählt zu den ältesten Nutz- und Heilpflanzen der Menschheit und gilt als Pseudogetreide (sieht wie Getreide aus, ist aber kein Getreide). Amaranth hat einen hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt, wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink. Die Proteine bestehen aus vielen essentiellen Aminosäuren. Bei dem enthaltenen Fett handelt es sich zu ca. 70 % um ungesättigte Fettsäuren. Kohlenhydrate und Ballaststoffe sind in gleich großen Mengen vorhanden.